卤菜之所以火，就在于它的包容性极强，不管是肉类还是素菜，只要卤对了，都能变得鲜香入味。很多新手刚接触卤味，不知道该选什么食材，这份超全卤菜清单，家常、摆摊都适用，闭眼卤都不踩雷。
荤菜是卤味的主角，优先选这些：猪肉类选猪耳朵、猪尾巴、五花肉、猪大肠，口感软糯有嚼劲;鸡鸭类必选鸡爪、鸭翅、鸭脖、鸡胗，耐嚼入味，追剧下酒都合适;牛肉类认准牛腱子、牛肚，卤完紧实不柴，切片超香;另外鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐泡，吸满卤汁后，比肉还受欢迎。
卤菜各种荤菜素菜
素菜解腻又开胃，选耐煮、吸味的品类：莲藕、土豆、海带结、木耳、香菇，口感脆嫩;豆制品里的千张、豆干、腐竹，是卤味标配;还有花生、毛豆，简单一卤就是爆款小食。注意素菜易烂，一定要比荤菜晚下锅，避免煮碎影响口感。返回搜狐，查看更多